EL BUEY, EL BUEY, EL BUEY, EL BUEY, EL BUEY
Rusticidad extrema, sobriedad y resistencia
Caracteres maternales excelentes
En peligro de extinción
La mejor carne de Buey de Europa
Una de las razas bovinas más antiguas de Europa
El descendiente directo del uro Bos taurus primigenius
La Raza Sayaguesa: Antecedentes
De adscripción al tronco bovino ibérico, la zamorana comarca de Sayago, situada al suroeste de la provincia da nombre a esta gran raza autóctona. Una raza de animales dedicados ancestralmente a la producción de trabajo, siendo antiguamente muy estimada para ello, pero que perdió interés con la mecanización agrícola y se redujo su extensión territorial, sufriendo un cambio de orientación productiva hacia la carne. Hoy en día la raza constituye una gran reserva genética, desestimando su papel en la economía local, que subsiste gracias al apego de sus propietarios a continuar con ella, amparada por el minifundio y la mala calidad del terreno, en una muy difícil situación de sostenimiento. Catalogada en 1997 como raza autóctona en peligro de extinción.
La Raza Sayaguesa: Distribución Geográfica
Su área de origen ocupaba geográficamente la región suroeste de la provincia de Zamora, es decir, la comarca de Sayago. Sufrió un enorme proceso regresivo debido a múltiples cruzamientos con otras razas de carne, que finalmente han sustituido a las explotaciones de pura raza. Hoy la tendencia hacia su desaparición sigue en aumento por cese de la actividad y cruzamientos.
Actualmente su censo es muy reducido: 640 ejemplares repartidos en 19 explotaciones y 14 localidades distintas de la comarca sayaguesa, existiendo dos explotaciones de entidad fuera de la provincia de Zamora, una en León y otra en Palencia.
La Raza Sayaguesa: Características Productivas
Son cualidades sobresalientes su gran rusticidad, sobriedad y resistencia, se adapta muy bien a condiciones medioambientales adversas al ser poco exigente en términos alimentarios. De temperamento dócil y tranquilo; buena fecundidad y facilidad para el parto. Buena longevidad y gran facilidad para el cruzamiento dando muy buenos resultados sus productos.
Bueyes de alta montaña
La Raza Sayaguesa: La Carne
No siendo una raza productora de carne por excelencia, da buen rendimiento al matadero, obteniéndose una carne de alta calidad que destaca por sus características organolépticas, muy apreciadas por el consumidor debido a su ternura, palatabilidad y suculencia.
En la actualidad la raza sayaguesa es afamada como productora de carne de buey comparable en calidad al Kobe japonés en la alta cocina.
Cecina de buey de Raza Sayaguesa
Carne roja de buey de 6 años de Raza Sayaguesa
La Raza Sayaguesa: Fomento
La raza posee un Registro Especial de Ganado Selecto desde el año 1980 ( B.O.E. de 23 de junio). La Consejería de Agricultura y Ganadería creó y aprobó el funcionamiento del Libro Genealógico de la raza (Orden 30 de Octubre de 1998, B.O.C. y L. nº 225 de 23 de noviembre) que lleva a través del Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería de Zamora. Con fecha 1 de septiembre de 2008 la Consejería de Agricultura y Ganadería encarga la llevanza del Libro Genealógico de la Raza a la Asociación Española de Criadores de Ganado Bovina de Raza Sayaguesa con sede en Bermillo de Sayago (Zamora).
1. Programa de Conservación y Mejora
El centro de Selección y Reproducción de León, perteneciente a la Consejería, mantiene sementales y el banco de dosis seminales de la raza, dosis que son cedidas a los propietarios de animales inscritos en el Libro Genealógico de la Raza; la Diputación de Zamora ayuda con una bonificación del 50% del coste del servicio aplicativo veterinario para ganaderías de la provincia de Zamora.
La Asociación Española de Criadores de Ganado Bovino de Raza Sayaguesa con la colaboración de la Facultad de Veterinaria de León y su cátedra de Producción Animal ha elaborado el Programa de Conservación y Mejora de la Raza Sayaguesa que se empieza a aplicar en enero de 2009.
El programa de conservación se concierta con 8 explotaciones de la raza y sobre un total de 450 ejemplares reproductores.
El programa de conservación incluye distintos subprogramas de obligado cumplimiento para los ganaderos que suscriban el compromiso:
2. Núcleos de Conservación de la Raza Sayaguesa
Como núcleos de conservación existen dos rebaños institucionales, uno mantenido por la Diputación de Zamora en la finca La Aldehuela de Zamora capital, y otro por la Consejería en la Estación de Boñar (León) dependiente de CENSYRA.
3. Centro de Recría de Novillas, Selección y Prueba de Toros
Como núcleos de conservación existen dos rebaños institucionales, uno mantenido por la Diputación de Zamora en la finca La Aldehuela de Zamora capital, y otro por la Consejería en la Estación de Boñar (León) dependiente de CENSYRA.
4. Centro de Bueyes
En las mismas instalaciones se destinará una parte de la finca para alojamiento de terneros que serán castrados a la edad de 18 meses con destino a venta de bueyes. El centro espera albergar a finales del 2010 40 bueyes.